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上世紀(jì)80-90年代，國際食用菌進(jìn)出口貿(mào)易量急劇擴(kuò)增，全國各地興起了一波大棚種植菌菇的浪潮，灌南緊抓這一機(jī)遇，大力發(fā)展雙孢菇規(guī)?；笈锓N植，年產(chǎn)量迅速攀升至 7000多噸。

進(jìn)入90年代末至21世紀(jì)初，食用菌產(chǎn)業(yè)遭遇了出口壁壘和勞動(dòng)力流失的雙重挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的家庭式種植模式難以為繼。此時(shí)，恰逢我國從日本引進(jìn)白色金針菇代替了傳統(tǒng)的農(nóng)法袋栽黃色金針菇，毛利率大幅提高，金針菇產(chǎn)業(yè)迎來了一波暴利期，在上海從事食用菌種植的灌南人李可為敏銳地嗅到了這波機(jī)遇，毅然返鄉(xiāng)創(chuàng)建了燦綠食用菌有限公司，開創(chuàng)了純白金針菇的全年工廠化種植生產(chǎn)模式，這種模式顯著提升了產(chǎn)品的綜合品質(zhì)和勞動(dòng)生產(chǎn)率，經(jīng)濟(jì)效益較稻麥、蔬菜等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)高出數(shù)倍。同時(shí)，在上海的多年打拼經(jīng)歷也讓李可為很快建立了專供城市的銷售渠道，燦綠金針菇一炮而紅，為日后“灌南金針菇”國家地理標(biāo)志的創(chuàng)建奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也成為了灌南食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的“火種”。

食用菌生產(chǎn)不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，占地少、用水少、投資小、見效快，面對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出的巨大潛力和燦綠工廠化生產(chǎn)的成功案例，灌南縣委、縣政府堅(jiān)持迅速行動(dòng)，決心把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)作為加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、促進(jìn)農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)來培育，用工業(yè)化理念發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。

2007年到2010年，灌南先后出臺(tái)《灌南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)投資優(yōu)惠辦法》《關(guān)于鼓勵(lì)扶持高效農(nóng)業(yè)發(fā)展的政策措施》《灌南縣2010年度鼓勵(lì)扶持高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十項(xiàng)政策規(guī)定》等一系列政策扶持食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化發(fā)展，對(duì)固定資產(chǎn)投資超過500萬元的食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目給予其固定資產(chǎn)投資額20%的補(bǔ)貼，并對(duì)裕灌等市屬年度重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)行“一事一議”政策。高額的補(bǔ)貼和個(gè)性化的項(xiàng)目支持，如同強(qiáng)效催化劑，刺激了原料、設(shè)備、人才、技術(shù)等生產(chǎn)要素向食用菌產(chǎn)業(yè)聚集。

在政策的大力支持下，短短三年時(shí)間，各個(gè)項(xiàng)目迅速落地，40余家食用菌工廠化企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，灌南縣產(chǎn)業(yè)集聚度躍居全國首位，并逐步形成了“以省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)為中心，輻射帶動(dòng)三口、百祿、堆溝港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)”的產(chǎn)業(yè)布局、“以工廠化周年栽培為主，季節(jié)性栽培為輔”的種植模式和“以杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇為主，以秀珍菇、平菇、香菇等為輔”的品種結(jié)構(gòu)。自此，灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)步入高速發(fā)展階段，星星之火終成燎原之勢(shì)。

在中國的五大種植業(yè)——糧食、蔬菜、水果、食用菌和油料中，食用菌產(chǎn)業(yè)尤為依賴機(jī)械化設(shè)備與設(shè)施技術(shù)，然而，我國食用菌產(chǎn)業(yè)中僅約10%產(chǎn)量來自工廠化生產(chǎn)，其余約90%仍由小型家庭作坊式的粗放型生產(chǎn)模式完成。灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)卻另辟蹊徑，通過工廠化集聚、規(guī)?；l(fā)展的路徑，打破傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的局限，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟(jì)的快速增長。

2007年5月，灌南縣正式啟動(dòng)江蘇灌南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)項(xiàng)目，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為示范區(qū)核心產(chǎn)業(yè)之一。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，各工廠菇房通過先進(jìn)的自動(dòng)化控制系統(tǒng)，精準(zhǔn)調(diào)控溫度、濕度，進(jìn)行氣候調(diào)節(jié)與水質(zhì)凈化，創(chuàng)造出適宜菌菇生長的最佳環(huán)境，打破了季節(jié)性氣候限制，使灌南具備了全年大規(guī)模種植食用菌的能力。從傳統(tǒng)大棚覆土栽培向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、周年化栽培方式的轉(zhuǎn)變，成為了灌南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。

產(chǎn)業(yè)集聚帶動(dòng)了大批外出人員返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，僅2021年，全縣食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造就業(yè)崗位近2萬個(gè)，從業(yè)人員平均年薪超5萬元，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增收超10億元，這些從業(yè)人員又為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了充足的技術(shù)人才儲(chǔ)備。

目前，灌南已匯聚食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)等經(jīng)營主體40多家，培育出國家級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家、省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)7家、市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)20家，以及“新三板”上市企業(yè)1家、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子生產(chǎn)基地”5家。各企業(yè)共享基礎(chǔ)設(shè)施與優(yōu)惠政策，交流技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)拓展，在抱團(tuán)發(fā)展的總體態(tài)勢(shì)之下，又有各自側(cè)重的發(fā)展品種、模式和方向，不斷拓展上下游產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司集雙孢菇育種、發(fā)酵、栽培、采收、加工與銷售全產(chǎn)業(yè)鏈為一體，開創(chuàng)了我國大規(guī)模工廠化種植雙孢菇的先河，其位于灌南的生產(chǎn)基地現(xiàn)已成為全球單體規(guī)模最大的雙孢菇工廠之一（日產(chǎn)170噸）。

2018年，裕灌成功引入國際私募投資巨頭KKR的資金注入，借力資本引進(jìn)歐美知名品牌最先進(jìn)的智能化成套生產(chǎn)設(shè)備，采用世界領(lǐng)先的三次發(fā)酵種植技術(shù)及電腦自動(dòng)化控制系統(tǒng)，成功創(chuàng)立了中國雙孢菇工廠化產(chǎn)業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)，全面實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化的全年周年循環(huán)生產(chǎn)模式，確保了全年無間斷的產(chǎn)品供應(yīng)。

裕灌在江蘇、湖北、陜西、河北等地積極布局產(chǎn)能，構(gòu)建起覆蓋全國近30個(gè)省市的銷售網(wǎng)絡(luò)及物流配送體系，與永輝超市、盒馬鮮生、蘇果、中百、大潤發(fā)等多家國內(nèi)大型連鎖商超建立了深度合作關(guān)系，綜合市場(chǎng)占有率已超過75%。此外，裕灌的產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷歐美及東南亞地區(qū)，其國際影響力與日俱增，展現(xiàn)了中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)的全球競(jìng)爭(zhēng)力。

而作為全球單體規(guī)模最大的杏鮑菇生產(chǎn)基地（日產(chǎn)290噸）的江蘇香如生物科技股份有限公司，則走了技術(shù)創(chuàng)新的路子。

公司創(chuàng)始人徐相如彼時(shí)剛接觸到杏鮑菇這一新產(chǎn)品，就敏感地意識(shí)到這種高技術(shù)、高附加值、高產(chǎn)值的創(chuàng)新型農(nóng)業(yè)將是未來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，于是投資成立了江蘇香如生物科技股份有限公司，主打杏鮑菇品牌。

“菌菇生產(chǎn)一定要有最新的技術(shù)，技術(shù)要有創(chuàng)新，要走在行業(yè)前列，面對(duì)新型農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)新技術(shù)，革命生產(chǎn)是生命線，一定要牢牢把握”。在徐相如重視技術(shù)創(chuàng)新的理念引領(lǐng)下，公司的生產(chǎn)設(shè)備全部采用最新的自動(dòng)和半自動(dòng)生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化調(diào)控溫度、濕度和各項(xiàng)空氣指標(biāo)，并采取高溫高壓滅菌和先進(jìn)的空氣凈化技術(shù)，同時(shí)使用了最先進(jìn)種植技術(shù)，創(chuàng)新菌種培育手段，產(chǎn)出的杏鮑菇又白又大，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過當(dāng)時(shí)的同類產(chǎn)品，產(chǎn)品一上市就供不應(yīng)求。

經(jīng)過十多年的發(fā)展，公司目前擁有15條機(jī)械化生產(chǎn)線，日產(chǎn)杏鮑菇16.5萬包，年產(chǎn)杏鮑菇近3萬噸，年銷售收入超兩億元，被評(píng)為成為國家高新技術(shù)企業(yè)、江蘇省省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、江蘇省“五個(gè)一工程”示范創(chuàng)建活動(dòng)先進(jìn)企業(yè)、省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制示范基地、江蘇省農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，徐相如也因?yàn)閷?duì)技術(shù)創(chuàng)新的執(zhí)著追求，榮獲國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的“大國農(nóng)匠”稱號(hào)。

如今，依托在杏鮑菇生產(chǎn)上的深厚積累和對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握，香如公司將向中央廚房及預(yù)制菜等領(lǐng)域擴(kuò)展，深化產(chǎn)業(yè)鏈整合，進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

江蘇麗之緣生物科技有限公司采用“制包中心+出菇基地（中小食用菌企業(yè)）+產(chǎn)品統(tǒng)一銷售”的運(yùn)作模式，通過菌包外售、技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)品保底回收等途徑，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行細(xì)化分工，用機(jī)械化全自動(dòng)菌包制作生產(chǎn)線，代替了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式，有效提高了食用菌生產(chǎn)的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平。

流水線上一個(gè)個(gè)菌包有條不紊地進(jìn)行加工、包裝，展示了智能自動(dòng)化生產(chǎn)模式的力量和前景，讓規(guī)?；⒁?guī)范化的生產(chǎn)成為可能，極大地提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。目前，公司專注于食用菌生產(chǎn)綜合解決方案的輸出，為包括美國洛杉磯、加拿大在內(nèi)的國內(nèi)外各大企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的食用菌菌包和技術(shù)支持，降低企業(yè)生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

如何解決灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)和企業(yè)發(fā)展的后顧之憂？究其深處，還是離不開當(dāng)?shù)卣娜嬷\劃和持續(xù)支持。

政策幫扶方面，針對(duì)企業(yè)設(shè)施農(nóng)業(yè)融資確權(quán)問題，灌南縣開創(chuàng)性地出臺(tái)了《灌南縣農(nóng)業(yè)設(shè)施確權(quán)登記和抵押貸款管理辦法》（征求意見稿），規(guī)定農(nóng)業(yè)設(shè)施可在確權(quán)登記后，按照“合理支持、利率優(yōu)惠、一次授信、隨用隨貸、余額控制、循環(huán)使用”原則向金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款抵押，這一政策突破，創(chuàng)設(shè)了農(nóng)業(yè)設(shè)施所有權(quán)，有效拓寬了農(nóng)村各類經(jīng)營主體融資渠道，滿足了鄉(xiāng)村振興多樣化金融需求，為食用菌企業(yè)的設(shè)施升級(jí)及日常運(yùn)營提供了資金保障，極大激發(fā)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的活力。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)方面，灌南縣堅(jiān)持“科技興菌”戰(zhàn)略，與中國農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇省農(nóng)科院等科研院校深度合作，構(gòu)建了中國農(nóng)科院（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)園、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)研究院等產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)。

2017年首批“江蘇省外國專家工作室”在灌南落地，2018年首個(gè)“院士工作站”正式揭牌，成功引進(jìn)“雙孢菇A15”等食用菌優(yōu)良品種10余種，集成應(yīng)用綠色高效栽培新技術(shù)新模式10余項(xiàng)，申報(bào)并授權(quán)專利120余件，編制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程10余項(xiàng)，通過省、市科技成果鑒定9項(xiàng)，核心技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，取得了顯著的推廣應(yīng)用成果。同時(shí)，灌南縣引進(jìn)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，實(shí)現(xiàn)“軟件和“硬件”高效組合，加大“四新”技術(shù)成果研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用，不斷提高當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)化發(fā)展技術(shù)支撐水平。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)方面，灌南縣堅(jiān)持“科技興菌”戰(zhàn)略，與中國農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇省農(nóng)科院等科研院校深度合作，構(gòu)建了中國農(nóng)科院（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)園、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)研究院等產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)。2017年首批“江蘇省外國專家工作室”在灌南落地，2018年首個(gè)“院士工作站”正式揭牌，成功引進(jìn)“雙孢菇A15”等食用菌優(yōu)良品種10余種，集成應(yīng)用綠色高效栽培新技術(shù)新模式10余項(xiàng)，申報(bào)并授權(quán)專利120余件，編制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程10余項(xiàng)，通過省、市科技成果鑒定9項(xiàng)，核心技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，取得了顯著的推廣應(yīng)用成果。同時(shí)，灌南縣引進(jìn)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，實(shí)現(xiàn)“軟件和“硬件”高效組合，加大“四新”技術(shù)成果研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用，不斷提高當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)化發(fā)展技術(shù)支撐水平。

品牌建設(shè)方面，灌南縣創(chuàng)強(qiáng)創(chuàng)響“灌南食用菌”公共區(qū)域品牌，進(jìn)一步打造灌南“菌都之城”的地方名片，通過全方位、多角度的宣傳報(bào)道，深度挖掘并廣泛傳播灌南食用菌的特色與文化，以期帶動(dòng)地方特色文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成“產(chǎn)業(yè)+旅游”雙輪驅(qū)動(dòng)的新局面，進(jìn)一步提升灌南食用菌產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力與社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

2024年，縣農(nóng)發(fā)集團(tuán)將牽頭舉辦首屆“菌•連天下”食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新交流會(huì)，會(huì)上組織主體會(huì)議、產(chǎn)業(yè)觀摩及商業(yè)洽談等活動(dòng)，通過專家問診把脈，業(yè)界互動(dòng)交流，大眾獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策等方式，進(jìn)一步分析工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展路徑，破解當(dāng)前制約工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，不斷提高工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平，推動(dòng)灌南食用菌產(chǎn)業(yè)集聚式發(fā)展，進(jìn)一步宣傳推介“菌•連天下”食用菌區(qū)域品牌。

 新質(zhì)生產(chǎn)力作為推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁推動(dòng)力，在實(shí)踐探索中已然形成，除了創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，事實(shí)上從灌南食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展的底色中也可以窺之一二。

隨著一輛輛載有秸稈的車輛從田間運(yùn)回食用菌基料加工現(xiàn)場(chǎng)，一場(chǎng)關(guān)于農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用的綠色革命正在灌南上演。

秸稈富含食用菌所必需的碳源、氮源、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，以其為原料結(jié)合畜禽糞肥，根據(jù)生產(chǎn)配方進(jìn)行3次發(fā)酵即可制成食用菌培養(yǎng)基。灌南作為農(nóng)業(yè)大縣，每次收割都會(huì)產(chǎn)生大量的秸稈廢料，將其與食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來，既有效解決了長期以來困擾農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的秸稈綜合利用難題，又減少了農(nóng)村畜禽因糞污直接還田造成的二次發(fā)酵燒根燒苗等危害。

裕灌、香如等食用菌生產(chǎn)大廠都積極收用秸稈加工成為生產(chǎn)基料，“我們企業(yè)每年使用秸稈12萬噸，產(chǎn)生的基料18萬噸，生產(chǎn)蘑菇6萬噸，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值6億元左右。”江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司發(fā)酵廠廠長陳錦河自豪地表示。灌南的整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)每年更是可以吸收利用秸稈、木屑、玉米芯、麥麩等農(nóng)林產(chǎn)品下腳料100多萬噸，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增收近10余億元。

與此同時(shí)，蘑菇種植和栽培過程中產(chǎn)生的菌基也可用于生物質(zhì)能、禽類食用、提高土壤保肥能力等方面，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)高效再利用。比如葡萄種植產(chǎn)業(yè)，對(duì)位于新集鎮(zhèn)周莊村種植了180多畝葡萄的清霖農(nóng)場(chǎng)來說，廢菌渣就是最好的有機(jī)肥，是讓葡萄可以更大更甜的關(guān)鍵補(bǔ)劑，江蘇麗澤生物科技公司主要種植草菇和雙孢菇，其中種植草菇后的菌渣多數(shù)直接被周邊的葡萄園運(yùn)走。

灌南縣的綠色探索并未止步于食用菌基料的生產(chǎn)，還在籌備更多的農(nóng)業(yè)廢料再利用項(xiàng)目。

麗澤公司食用菌杏鮑菇項(xiàng)目一期已建成投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)年處理農(nóng)業(yè)廢棄物5萬噸；裕灌公司每天大約產(chǎn)生500多噸廢棄菇渣，目前全部運(yùn)往50公里外的有機(jī)肥廠，同時(shí)裕灌公司正在自行投資建設(shè)一家有機(jī)肥廠，讓產(chǎn)生的菇渣能全部就地轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥。

灌南正元綠色新能源有限公司投資3.8億元建設(shè)農(nóng)牧業(yè)循環(huán)綠色發(fā)展熱電聯(lián)產(chǎn)項(xiàng)目，利用豐富的秸稈、菌菇廢料、禽畜糞便等“綠色能源”作為原材料，生產(chǎn)的沼氣作為鍋爐的燃料，生產(chǎn)的電力向地方供電，產(chǎn)生的蒸汽又向周邊企業(yè)供熱，產(chǎn)生的灰渣綜合利用，形成生物質(zhì)及禽畜糞便-電-熱-化工循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，該項(xiàng)目建成后，可實(shí)現(xiàn)年消耗秸稈5萬噸、廢棄蘑菇菌包20萬噸、動(dòng)物糞便20萬噸。

（撰稿：江蘇省城市發(fā)展研究院、南京卓遠(yuǎn)資產(chǎn)管理有限公司聯(lián)合調(diào)研組）